Ingredienti (per 4 persone):

  • Riso Carnaroli – 320 g
  • Uva bianca – 150 g
  • Cipolla – 1 piccola
  • Brodo vegetale – 1 litro
  • Formaggio di capra fresco – 100 g
  • Burro – 30 g
  • Vino bianco secco – 100 ml
  • Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
  • Parmigiano Reggiano grattugiato – 30 g
  • Sale e pepe – q.b.

Preparazione:

Prepara gli ingredienti:

  • Lava l’uva e taglia i chicchi a metà, eliminando eventuali semi.
  • Trita finemente la cipolla.

Cuoci il risotto:

  • In una casseruola, scalda l’olio e aggiungi la cipolla tritata, facendola appassire dolcemente.
  • Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando.
  • Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Aggiungi il brodo:

  • Versa un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando frequentemente e aggiungendone altro man mano che il precedente si assorbe.

Unisci l’uva:

  • A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), aggiungi i chicchi d’uva al riso, mescolando delicatamente.

Manteca:

  • Una volta che il risotto è cotto al dente (dopo circa 18-20 minuti), togli dal fuoco.
  • Aggiungi il burro, il formaggio di capra sbriciolato e il Parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare.
  • Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Servi:

  • Impiatta il risotto caldo, guarnendo con qualche chicco d’uva fresco e, se desideri, un filo d’olio a crudo.